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小麦粉について 製品について

全粒粉のパンを焼きたいのですが

全粒粉は、通常の小麦粉よりグルテンが少なく、膨らみが悪くなり、もちもち感がなくなり食感が重くなります。

まずは、小麦粉の20%程度を全粒粉の置き換えてみて、すこしずつ増やしてお好みの配合を見つけていただけるとよろしいかと思います。
全粒粉は殻が入っていることで水分を吸収しにくいため、パン生地がべたつきやすくまとまりにくい、という特徴があります。
その際は、水分を少し控えめにする、打ち粉をするなどの調整をしてください。

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