全粒粉とはなんですか？

全粒粉とは、一般的に小麦の全ての部分（表皮・胚乳・胚芽）を粉状にした小麦粉の一種で、「ぜんりゅうふん」または「ぜんりゅうこ」と読みます。メーカーによって使用している部分が異なることがありますが、全粒粉はお米でいうところの玄米に相当し、栄養価が高いことで知られています。

全粒粉は、香ばしく風味豊かで、歯ごたえのある食感が特徴です。また、食物繊維やビタミン、ミネラル類が豊富に含まれているため、健康に良いとされています。全粒粉には主に強力粉と薄力粉があり、それぞれパン作りやお菓子作りに適した使い分けができます。強力粉はグルテンが多く含まれており、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグルテンが少なく、お菓子作りに向いています。

さらに、全粒粉には挽き方によって全粒粉と石臼挽き全粒粉の2種類があります。全粒粉は粗挽きで、石臼挽き全粒粉はより細かく挽かれています。お好みの粗さに応じて、料理や製菓に適した全粒粉を選ぶことができます。

全粒粉を使った料理やお菓子は、その独特の風味や食感が楽しめるだけでなく、高い栄養価も魅力的です。健康的な食生活を追求する際に、白い小麦粉の代わりに全粒粉を取り入れることで、バラエティ豊かなメニューを楽しむことができます。パンやお菓子作りに全粒粉を試してみて、美味しく栄養価の高い食品をお楽しみください。