蛯原道子の記事一覧

全粒粉のパンを焼きたいのですが

全粒粉を使用したパン作りのコツをいくつかご紹介いたします。 全粒粉と白い小麦粉の比率を調整する 全粒粉だけでなく、通常の小麦粉も一緒に使用することで、グルテンのバランスを整え、膨らみや食感を改善できます。最初は全粒粉を20%程度使用し、徐々に比率を増やしてお好みの配合を見つけましょう。

全粒粉とはなんですか？

全粒粉とは、一般的に小麦の全ての部分（表皮・胚乳・胚芽）を粉状にした小麦粉の一種で、「ぜんりゅうふん」または「ぜんりゅうこ」と読みます。メーカーによって使用している部分が異なることがありますが、全粒粉はお米でいうところの玄米に相当し、栄養価が高いことで知られています。全粒粉は、香ばしく風味豊

蛋白(タンパク)・灰分(かいぶん)とはなんですか？

小麦の蛋白質は、主にグルテンという成分で構成されており、パンや麺類の弾力やモチモチ感をもたらす要素です。グルテンは、グリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が結合してできます。小麦粉の種類によって、グルテンの含有量が異なり、強力粉は高いグルテン含有量で、パン作りに適しています。一方、薄力粉はグ